Trong hành trình khám phá văn hóa Hàn Quốc, ẩm thực luôn là một trong những nét đẹp khiến du khách và du học sinh mê đắm. Nếu từng một lần dùng bữa tại Hàn, chắc chắn bạn sẽ nhận ra điều đặc biệt trong mỗi bữa ăn – đó là sự hiện diện phong phú và tinh tế của những món ăn kèm nhỏ xinh mang tên “Banchan”.

Banchan không chỉ đơn thuần là các món phụ để lót dạ hay tăng hương vị cho món chính. Chúng là một phần linh hồn của bữa ăn Hàn Quốc – nơi thể hiện sự chỉn chu trong văn hóa ẩm thực, sự cân bằng giữa các vị, và tinh thần sẻ chia trong đời sống hàng ngày.

Banchan là gì?

Banchan (반찬) là tên gọi chung cho các món ăn kèm trong bữa ăn của người Hàn Quốc. Thông thường, một bữa ăn tại gia đình hoặc nhà hàng Hàn sẽ bao gồm cơm, món chính (như thịt, cá, hoặc canh) và rất nhiều món ăn phụ được bày ra cùng lúc. Số lượng banchan có thể dao động từ vài món cho đến hơn chục món, tùy thuộc vào bữa ăn là thường ngày hay dịp đặc biệt.

Điểm thú vị là tất cả các món banchan đều được dùng để chia sẻ – một bát nhỏ, nhưng mang tinh thần cộng đồng rất lớn. Không có chuyện mỗi người một phần riêng lẻ, banchan được đặt giữa bàn và ai cũng có thể gắp ăn thoải mái. Chính vì vậy, banchan không chỉ là món ăn – nó còn là văn hóa.

Khám phá 12 món Banchan quen thuộc trong bữa cơm Hàn

Baechu Kimchi (김치 cải thảo)
Kimchi cải thảo là món ăn kèm nổi tiếng nhất không chỉ ở Hàn Quốc mà còn trên toàn thế giới. Được làm từ cải thảo lên men với ớt bột, tỏi, gừng và nước mắm, kimchi không chỉ mang đến vị cay nồng đặc trưng mà còn rất tốt cho hệ tiêu hóa nhờ vào quá trình lên men tự nhiên.

Kkakdugi (김치 củ cải)
Nếu kimchi cải thảo đại diện cho hương vị đậm đà, thì kimchi củ cải lại mang đến cảm giác tươi mát và giòn rụm. Củ cải trắng được cắt khối vuông, tẩm ướp gia vị cay rồi lên men. Món này đặc biệt hợp với các món nước như canh xương bò hoặc mì cay.

Yeolmu Kimchi (김치 cải non)
Yeolmu là loại cải non thường được dùng làm kimchi trong mùa hè. Loại kimchi này có vị nhẹ, thanh mát và thường được ăn cùng cơm lạnh hoặc mì lạnh – món ăn giải nhiệt mùa nóng cực kỳ phổ biến.

Pa Kimchi (김chi hành lá)
Kimchi hành lá được ướp với nước sốt cay và để lên men trong thời gian ngắn. Mùi hăng nhẹ của hành hòa quyện cùng vị cay, mặn, ngọt tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng, đặc biệt khi ăn cùng các món thịt nướng.

Oi Kimchi (김chi dưa chuột)
Vào những ngày hè oi ả, người Hàn thường làm kimchi dưa chuột để ăn kèm cơm hoặc mì lạnh. Dưa chuột giòn tan, ngâm với hỗn hợp gia vị cay nồng tạo nên vị chua nhẹ, giòn mát và vô cùng sảng khoái.

Yangnyeom Kkaennip (lá mè tẩm gia vị)
Lá mè Hàn Quốc (giống lá tía tô nhưng to hơn, vị thơm hơn) được ướp với nước tương, ớt bột, tỏi và dầu mè. Món ăn này thường được dùng để ăn kèm với cơm hoặc cuốn cùng thịt nướng. Vị cay, mặn, thơm nồng khiến bữa ăn thêm phần đậm đà.

Ojingeo Jeotgal (mực muối lên men)
Mực tươi được thái nhỏ, tẩm ướp cùng muối, ớt và lên men. Món này có vị mặn ngọt, thơm nồng và thường được dùng với cơm nóng. Đây là món banchan có thể bảo quản lâu, rất phổ biến trong các gia đình Hàn.

Dotori Muk (thạch quả sồi)
Một món ăn độc đáo làm từ bột quả sồi, Dotori Muk có màu nâu sẫm, mềm mịn và có vị nhạt. Người Hàn thường trộn thạch với nước tương, dầu mè và rau thơm để tạo nên món salad thanh nhẹ, rất thích hợp để giải nhiệt.

Myeolchi Ttangkong Bokkeum (cá cơm rang đậu phộng)
Cá cơm nhỏ được rang giòn cùng đậu phộng và nước sốt ngọt mặn. Đây là món ăn cực kỳ đưa cơm, dễ bảo quản và thường xuyên xuất hiện trong các hộp cơm trưa của học sinh, nhân viên văn phòng.

Minari Muchim (rau cần trộn)
Minari – rau cần nước – là loại rau có hương thơm đặc trưng. Khi trộn cùng tỏi, nước tương, dầu mè và chút ớt bột, minari trở thành món ăn kèm nhẹ nhàng, dễ ăn và rất tốt cho sức khỏe.

Kongnamul Muchim (giá đỗ trộn)
Giá đỗ là nguyên liệu đơn giản, rẻ tiền nhưng khi được hấp lên và trộn với dầu mè, tỏi, muối, nó trở thành một món ăn kèm mộc mạc nhưng cực kỳ phổ biến. Vị giòn giòn, thanh mát của giá làm dịu đi vị cay nóng của các món chính.

Sigeumchi Muchim (cải bó xôi trộn)
Cải bó xôi được luộc chín tới, vắt ráo rồi trộn với dầu mè, tỏi và muối. Không chỉ mang hương vị thanh mát, món này còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là sắt và vitamin A, C.

Banchan – Nét đẹp văn hóa từ những điều nhỏ bé

Điều đặc biệt nhất của banchan không nằm ở nguyên liệu hay công thức phức tạp, mà ở tinh thần tạo nên nó. Đó là sự chăm chút của người nội trợ, là văn hóa sẻ chia trong từng bữa ăn, là sự trân trọng dành cho từng thành viên trong gia đình.

Banchan cũng là minh chứng cho sự hài hòa trong ẩm thực Hàn Quốc: cân bằng vị giác, dinh dưỡng và thẩm mỹ. Mỗi món ăn là một lát cắt tinh tế của cuộc sống – giản dị, gần gũi, nhưng đầy ý nghĩa.

Nếu muốn hiểu sâu về con người và văn hóa Hàn Quốc, hãy bắt đầu từ mâm cơm và những đĩa banchan nhỏ bé nhưng đầy sắc màu ấy. Đó là nơi chứa đựng tinh thần cộng đồng, là hương vị của sự gắn kết và là linh hồn của nền ẩm thực đậm chất Á Đông.

Và nếu bạn đang chuẩn bị hành trình du học tại Hàn Quốc, hãy để Du học HYMI đồng hành cùng bạn – không chỉ để khám phá tri thức, mà còn để tận hưởng những trải nghiệm văn hóa tuyệt vời như thế này, bắt đầu từ một đĩa kimchi nhỏ nhưng đầy tình.